胡萝卜真空油炸机工艺流程

胡萝卜脆片真空油炸的工艺流程

      在胡萝卜真空油炸的生产过程中，关键控制点是原料的选择，漂烫，真空浸糖，冷冻，真空油炸，脱油和真空包装。

      漂烫：漂烫是使组织中的酶活性失活，同时杀灭某些微生物，并排除组织中的某些气体和水分。在漂烫过程中应控制时间和温度，过度的漂烫会使产品变黑且容易破碎，漂烫不足会使产品产生生味并影响味道。一般漂烫温度为98℃，时间为2分钟?6分钟。

      浸糖：浸糖处理是为了增加产品的固体含量并改善产品的外观和味道。但是，糖液密度过大或浸糖时间太长都会影响产品的味道。根据加工季节，应调整糖溶液的适当比例。通常，糖溶液的温度应保持在38 ℃（=?40℃，糖的浸入时间为6 h?8 h），应定期更换糖溶液以确保生产质量。

      真空油炸是整个过程的关键。初始油炸真空度、油炸温度、油炸时间和除油时间直接影响产品的感官和营养品质。如果初始油炸真空度太低，则产品的脆性将变差；初始油炸真空度越高，产品的脆性越好。如果油炸温度太高，真空油炸机价格，则产品会变黑；如果油炸温度过低，则会延长油炸时间。较理想的工艺是初始油真空度为0.092MPa?0.094MPa，油炸温度为86°?88°C，油炸时间为30min?40min，脱油时间为4 min? 5分钟。

      另外，油的质量也是决定产品质量的重要因素，应定期检查机油。如果不符合标准，应及时更换。油的过氧化物值（基于脂肪）≤20 meq/kg。